雷司令(riesling)白葡萄酒

雷司令是一种葡萄品种（riesling）的翻译名字，不是一个品牌。这种葡萄酿的白干主要产自法国北部和德国南部。用这种的葡萄酿制的白干是世界上最好的白干之一。雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。不同性质的土壤确保了德国雷司令葡萄口味丰富，魅力诱人。全球65％的雷司令葡萄是在德国种植的，说德国是雷司令的故乡，自然是当之无愧的。
雷司令(riesling),又叫薏丝琳。是德国最古老的酿酒白葡萄品种。香味突出，酸度强，常能与酒中的甘甜口感相平衡且适合久存。抵御霜冻能力强，在冷的地方生长较为理想。秋季如果有足够的日照时间，可以酿出最优质的白葡萄酒。发生贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的极品甜味酒。雷司令是个晚熟的白葡萄品种,漫长的成熟期造就了馥郁的香气，酿造的酒体柔和，带金银花、苹果和桃子的花香,雷司令独特的香气使无论葡萄酒资深玩家或是初次接触雷司令者都能印象深刻。 雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。 雷司令由于其得天独厚的酸甜平衡特性，使其在配菜方面也有广泛的适应性。适合和海鲜、猪肉类搭配，甚至与较难配酒的泰国菜和中餐也能表现卓越。年轻的、清香的雷司令葡萄酒，从干酒到甜酒，都相当适宜于在夏天引用。干或者是半干的酒特别适宜于作为鱼、肉和亚洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是颗粒精选的甜型酒最宜搭配甜点。
19世纪末，德国莱茵河与摩泽尔河产区的雷司令曾风靡欧洲王室，甚至比法国波尔多产区的名庄酒还要昂贵。据说，世界上最好的雷司令白葡萄酒来自摩泽尔河畔一个名叫wiltingen的小村庄。这里出产的葡萄酒，曾在世界名酒拍卖会上卖到了三十多万美金。如同赤霞珠在红葡萄酒领域中的某种隐喻，被牢牢贴上“德国”标签的雷司令，也是繁衍生命的高手。不甘心只扎根德意志的土壤，将种子撒向各国热土。在法国、美国、澳洲、奥地利等地，都出产优质的雷司令。
德国人擅长酿甜酒。以往我们说到甜白葡萄酒，往往会先想到法国的苏玳(sauternes)地区，或者是匈牙利的托凯伊(tokaji)，殊不知最好最优质的甜酒产自德国，并且是100%用雷司令酿造的。德国的顶级tba甜酒不需要像法国、匈牙利那些酒一样，在酿造过程中需要调配一些用来补充酸度的葡萄酒。而雷司令却并不用这道工艺，因为它可以在获得高糖分的同时，还可以保持很高的酸度，可以使酿造出的甜酒得到很好的平衡。