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黎族特色的山兰米酒是怎样酿成的

黎族特色的山兰米酒是怎样酿成的黎族特色的山兰米酒是怎样酿成的。山兰米酒,黎家人称“酉并”酒,它以口味醇正,味道香甜,浓而不烈,并富有营养而享有“海南茅台”、“山兰玉液”、“琼浆玉液”等诸多美称,更重要的是,它包含着一个民族独特的文化内涵。不单在吃法上表现了黎族人民的一种传统饮食文化,在它的制作方法上也同样如此,其芳名也从古流传至今。
黎族特色的山兰米酒是怎样酿成的,黎族山兰酒的色泽初期呈乳白色,温润如玉,黎族人通常叫“biang”酒。“biang”酒对不好酒者最具吸引力,浓甜微辣,辣而不燥。一年后,酒呈黄褐色,好似玛瑙,甜味减弱,香味渐浓,此为佳品。时间渐长,酒呈红色,甚至黑色,此为上品,最为正宗。山兰酒浅饮生津,但后劲十足。我就因此蒙在鼓里,差点丧失了一介书生的体面。可憾的是我没有“太白斗酒诗百篇”的才情,要不我还真想彻头彻尾地醉一回。
山兰米酒从古到今就深受人们的喜爱。在中国历史上,不少伟人都为黎族人民用“黎法”酿制的山兰米酒所倾倒,并留下了许多佳话,说到这,苏轼与黎族米酒的故事就是其中一例。据说北宋哲宗绍圣四年(公元1097年)7月13日,大文学家苏轼被贬到达昌化军(今儋州市)。当时海南“都县稀疏”,乡野多“风涛瘴疠”。苏轼路途劳累,心绪不佳,又时遭疾病侵袭,处境凄凉。然而,纯朴善良的黎族人却待苏轼如贵客,常请他喝“黎法”制成的酒。
苏轼饮用之后,感觉很好。过后他思绪万千,欣然命笔:寂寂东坡一病翁,白头萧散满霜风。小儿误喜朱颜在,一笑那知是酒红。苏轼后来常和黎族朋友们饮酒长谈,他慢慢了解了黎族人的乡风民俗,与他们感情相通,亲近他们。
苏轼的一些佳句都与黎族酒有关,如:“华夷两樽合,醉笑一杯同”,“小酒生黎法,乾糟瓦盅中”,“冻醴寒初法,春醅暖更蒙”等。苏轼对黎酒是推崇备至的,并把这种独特的酿酒工艺称为“真一酒法”。苏轼所饮的酒乃今日黎族同胞所称的“山兰米酒”。
说起山兰米酒,大家一定会问:“什么是山兰米?”山兰米,它是一种黎家独有的旱生山兰糯稻谷,种植时不施任何化肥,是正宗的“绿色食品”,具有独特的米脂芳香。
而谈起酿酒,当然少不了酒曲的存在,酒曲可是酿酒过程中的精华所在呀。而黎家的山兰米酒酒曲是采用山上天然的扁叶刺、山橘叶、南椰树心等树叶为材料而制成的。这些树叶都具有独特的树脂芳香。黎族老人常说,用传统方法酿制的“山兰米酒”汇集了大自然精华。
可心的黎族山兰酒,味美甘甜,清醇可口,不仅成就了多少美满事,而且营养价值高,一饮消食去滞,二饮愈伤生机,常饮养颜长寿。山兰酒兼有滋阴补阳之功效。
黎家归来,获得族里长者赠予的一瓶山兰酒,爱不释手,不忍马上享受。久凝真正的山兰玉液,想起长者的话:黎族妇女生小孩前后,都要喝此酒用以滋补养身,补气祛湿防病。我决定借花献佛,转送予需要的人儿,也算是对新生命的尊重。

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