为了保持肉食的肥鲜，唐朝常常采用哪一种烹制方式？

　　都说“国以民为本，民以食为天”，在那个军事、经济、文化空前繁荣的盛唐，从宫廷到民间，从主食到甜点，可谓是样样都不缺。那么今天我们就来探究一下为了保持肉食的肥鲜，唐朝常常采用哪一种烹制方式?

　　自古以来，历代王朝都执行着重农抑商的政策，让耕牛以及战马都成为了国家的战略物资，轻易杀不得，甚至还制定了相关法律，因此羊肉、鸡肉等家畜也就成了古人餐桌上最为经常出现的肉食。那么为了保持肉食的肥鲜，唐朝常常采用哪一种烹制方式呢?

　　受大量外来人口的影响，唐朝上流社会很快就出现了一种胡化风潮。在这种风潮之下，唐人为了保持肉食的肥鲜，常常采取一种极其野蛮的烹制方式。根据《太平广记》的记载“易之为大铁笼，置鹅鸭于其内，当中热炭火，铜盆贮五味汁。鹅鸭绕火走，渴即饮汁，火炙痛旋转，表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘乃死。”说的是武则天的宠臣张易之为了吃鹅肉与鸭肉，就采取了这样一种让人不忍直视的烹饪方法。

　　不仅如此，于唐宣宗大中七年考中进士的李詹也是一位美食家，他平生旨在寻找特殊味道的方法，根据《太平广记》的记载，这位美食家“平生广求滋味，每食鳖，辄缄其足，暴于烈日，鳖既渴，即饮以酒而烹之，鳖方醉已熟矣。”

　　此外，唐人还非常喜欢吃鱼，尤其是鱼鲙(“鲙”是指把鱼肉切成细丝)，除了对适合做鲙的鱼进行排序之外：“鲙莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之。”还写有《砍鲙书》一书，光是书中的刀法，就有“小晃白、大晃白、舞梨花、柳叶缕、对翻蛱蝶、千丈线等名，大都称其运刃之势与所砍 细薄之妙也。”

　　正所谓“鲜鲫银丝鲙，香芹碧涧羹”，杜甫的这首诗句就是唐人的真实写照。

　　最后，照例再给大家附上一首关于肉食的诗词，宋·陆游《贫居时一肉食尔戏作》：身老便居僻，山寒喜屋低。时犹赖僧米，那惜贷邻醯。汤饼挑春荠，盘餐设冻齑。怪来食指动，异味得豚蹄。