黄酒的分类

黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度（15%-18%）原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物，营养价值高。成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香，故又称为老酒。
黄酒之分类：,黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒大致可分为：,1、按原料和酒曲分：,糯米黄酒,以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。
黍米黄酒,以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。
大米黄酒,为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
红曲黄酒,以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
2、按生产方法分：,淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。
摊饭法黄酒,将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。
喂饭法黄酒,将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。
3、按味道或含糖量分：,˙甜型酒（10%以上）,˙半甜型酒（5%-10%）,˙半干型酒（0.5%-5%）,˙干型酒（0.5%以下）,4、按其它不同方式分：,根据酒的颜色取名：,˙如元红酒（琥珀色）,˙竹叶青（浅绿色）,˙黑酒（暗黑色）,˙红酒（红黄色）,根据加工工艺不同取名：,˙加饭酒（原料用米量加多）,˙老廒酒（将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母）,根据包装方式取名：,˙花雕（在酒坛外绘雕各种花纹及图案）,根据特殊用途取名：,˙女儿红（女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客）